ナムル調理徹底解説！基本の味付け、もやし茹で時間は？
カテゴリ「レシピ」
この記事を読むのに必要な時間は約 6 分です。
「ナムル」と聞くと、
焼肉店、特に韓国系の焼肉に行くと
白菜キムチやカクテキと並ぶ
サイドメニューとして好まれる
「もやしのナムル」。
「みずみずしさとシャキッとした食感」
が好きという声を多く聞きます。
ですが、「ナムル」の味付けの
基本は何が使われているか知っていますか。
自宅でおいしいナムルを作る方法が
あります。
今回はそんな家庭で作れる
「ナムル」の味付け、茹で時間
について紹介したいと思います。
「ナムル」とは？基本の味付けは？
一口に「ナムル」と言っても、
使用される材料としては、
日本で定番の「もやし」をはじめとする
野菜に限らず、山菜も含め種類があります。
「ナムル」とは、そもそも
韓国の「和え物」料理
を意味します。
そして、「ナムル」に肉や魚がないのは、
ナムルの語源
- 「ナ」は「野」
- 「ムル」が「物」
を意味し、材料が
野菜や山菜というのもうなずけますね。
それでは、「ナムル」の味付けの基本となる
野菜や山菜を和えるものは
何か紹介していきます。
①「塩」
「塩」は野菜や山菜と和えるというよりは、
それらを和える前、
つまり野菜や山菜を茹でる水（熱湯）に
予め加えておき、
茹でることで下味の塩味を付けます。
②「ごま油」
欠かせない調味料が「ごま油」。
和えればごまの香ばしい香りが広がり
「ナムル」を象徴する味が再現できます。
「ナムル」の味付けの基本は？
「ナムル」の作り方の基本となるのは、
「塩」と「ごま油」と紹介しました。
そして、
「ナムル」の味付けのバリエーションとして、
基本となる「塩」と「ごま油」に加え、
- 「唐辛子」
- 「ニンニク」
- 「醤油」
- 「ごま」
などを適宜加えることによって、
お好みの味に仕上がります。
「ナムル」を食べた後の「臭い」
が気になる場合には、
ニンニクを抜き、
一味違った味にする際は「だし」として、
- 「鶏がらスープの素」
- 「中華だし調味料」
などを加えると
深みのある味のナムルが出来ますよ。
「ナムル」に使われる野菜や山菜の種類は？
「ナムル」には野菜や山菜が
使われることを紹介しましたが、
具体的には代表的な「もやし」のほか、
どのような野菜、山菜が
使われているのでしょうか。
◇ナムルで使用される野菜
- 「ほうれん草」
- 「きゅうり」
- 「なす」
- 「にんじん」
- 「だいこん」
などが使われています。
◇「ナムルで使用される山菜」
- 蕨（わらび）
- 蔓万年草（つるまんねんぐさ）
- 行者にんにく
などが使われています。
ナムル「もやし」の茹で時間とは？
「もやし」の茹で方によって、
ナムルの出来が大きく左右されます。
いずれの料理の場合でも「もやし」を使う場合には、
とにかく茹ですぎはNGです。
①「もやし」の黒い皮やひげを取る
②水洗いをする
「もやし」特有の臭いを洗い落とします。
③「さっと」茹でる
「さっと」茹でるといった場合の茹で時間は
熱湯に入れて「30秒から１分間」
も茹でれば十分であることを意味します。
短時間で茹でることで、
みずみずしく「シャキシャキ」とした
「茹でもやし」が出来上がります。
「茹でもやし」の水気をきって、
- ごま油
- すりごま
- 醤油
- だし汁
を合わせることにより
「もやしナムル」が完成します。
どうでしたか？
「ナムル」の味付けの基本は、
あらゆる野菜、山菜に合いますので、
一品料理として、また、お酒の肴として、
楽しんでみてはいかがでしょうか。
ビピンパの食材として
ご飯に合わせるのもおすすめです。
とても簡単に作れて
作り置きもできますので、
ぜひ一度「もやしナムル」
作ってみてはいかがでしょうか。
この記事の監修者
- 食べ物の情報を発信しています。健康に関する情報は年々変化します。より正しい情報を届けれるように注力します。
こんな記事を書いています
レシピ2020.06.17ナムル調理徹底解説！基本の味付け、もやし茹で時間は？- レシピ2020.06.17タコライスの定番「付け合わせ料理」４選！
- 食べ物雑学2020.06.17テスト中に「お腹が鳴らない」食べ物・方法まとめ！
- レシピ2020.06.17タコさんウインナーの切り方は？アレンジ「飾り切り」も紹介！
